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Video: Il culatello di Zibello

Video: Il culatello di Zibello

In questo video vi presentiamo le fantastiche caratteristiche del culatello di Zibello.

Prodotto esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio, quando il clima è umido e nebbioso è considerato (ed a ragion veduta) a tutti gli effetti il re dei salumi, il culatello infatti è la parte più nobile del maiale che viene ottenuta dalla coscia dei suini adulti allevati con il metodo tradizionale dopo che è stata asportata una parte di carne di qualità inferiore. La carne migliore rimasta vieni poi cosparsa di sale e massaggiata energicamente, infatti è così che il sale si incorpora nella giusta quantità che solo l’esperienza di bravi produttori sa stabilire, dopo di ciò la carne viene messa a riposare prima di essere introdotta nella vescica del maiale per poi essere sapientemente legata ed appesa, dove prende quella caratteristica forma a pera. Sarà comunque la stagionatura con l’aiuto del clima della bassa parmense a dare quel tocco finale che si chiama gusto, sapore, profumo che rendono inconfondibile questo salume. La stagionatura, dopo la prima asciugatura, avviene in cantine che garantiscono quell’umidità che serve a mantenere morbido il salume, consentendo quella lenta maturazione che gli permette di arrivare sulle tavole dei consumatori, accompagnato dal suo inconfondibile sapore l’inverno successivo ed anche oltre.

Il culatello di Zibello, la zona migliore di produzione, è diventato famoso nel mondo per la sua dolcezza morbidezza e sapidità, apprezzato dai grandi gourmet ed anche da chi si avvicina per la prima volta a lui rimanendo estasiato e meravigliato di un così raro gusto, magari inconscio di gustare il re dei salumi.

Per ulteriori informazioni vai alla sezione salami.

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