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Pecorino di Fossa

Formaggio friabile, gustoso, dal profumo intenso e dal sapore assai deciso, proveniente dai territori della provincia di Forlì e Cesena,  deve il suo nome originale alle usanze dei contadini, che lo nascondevano in antiche cave di tufo (fosse appunto), allo scopo di nasconderlo dalle scorrerie dei banditi. In queste fosse profonde fino a quattro cinque metri, avveniva allora come oggi, una seconda eccezionale fermentazione che gli dona un profumo di sottobosco, legno, di tartufo e di  muschio.

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