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Carne salata del Trentino

La Carne Salada del Trentino si ottiene con la fesa di bovino adulto e i tagli, ripuliti da tutte le parti grasse e tendinose, vengono cosparsi con una miscela di sale e altri ingredienti e disposti in un contenitore dove rimarranno dalle 2 alle 5 settimane a seconda delle dimensioni dei singoli pezzi. Durante tutto il periodo di maturazione la Carne Salada del Trentino va conservata in locali bui ad una temperatura massima di 7 °C e deve essere massaggiata almeno ogni 2/3 giorni. Consigliamo di consumarla come tartare o carpaccio.

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